Nous avons toujours opté pour le produit local et cela fait partie de notre philosophie de travail.  Le produit de saison est une de nos marques de fabrique, au printemps-été nous travaillons le pois larmoyant (l'or vert de la gastronomie basque), les champignons, les asperges, la bonite du nord... ou tout ce que la poissonnerie nous propose localement. Nous accordons également de l'importance à la saison de chasse et à la base de leurs ragoûts.

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